Buğday temelinde gluten agglütinin ve amilaz tripsin inhibitörleri dediğimiz protein gruplarından meydana gelmektedir. Tripsin basitçe pankreastan salgılanan tripsinojenin epitel hücrelerden (fırçamsı kenar hücreleri) salgilanan enterokinaz enzimi ile etkileşimi sonucunda meydana gelir. Buğdayın sindirim sürecinde ortaya çıkan "AMİLAZ TRİPSİN İNHİBİTORLERİ" tripsini bloke ederek protein sentezini sekteye uğratmakta bu ise bir immün yanıta sebep olmaktadır. Ayni zamanda buğdaygiller tüketiminde proteinler tam sindirilemediği için yeterince kaynaklardan yararlanılamamaktadır...
Buğdaygillerin bir bağırsak iltihaplanma sendromu olan ulseratif kolite sebep olabildiği, fırıncılarla yapılan araştırmalarda astım sorunlarının ve nefes alma güçlüklerine arttığına neden olduğuna, farelerde alzhaimer olma riskini arttırdığına ilişkin çalışmalar bulunmaktadır... Oluşan immun yanıt vücut geliştirme açısından bakıldığında; vücutta ödeme ve su tutumuna sebep olmakta, kabızlığa sebep olmakta, bağırsak içi iltihap birikimine sebep olmakta ve besin emilimini azaltmaktadır, proteinlerin yeterince yararlanamamaya sebep olabilmektedir... (200g et yediğimizi ama bunun 50'sinden yararlandığımızı düşünelim). Bu nedenle Japonya'da ve uzak doğuda tercih edildiği üzere pirinç en değerli karbonhidratlardan biridir...
Özetle ekmek ve makarna ciddi sorunlara yol açabilmektedir...
Ertuğ Evreli'nin instagram hesabından alıntıdır…
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder