HANGİ SÜT TÜKETİLMELİ ?

Süt konusunun bütün detayları buraya sığmayacak kadar derya deniz bir konu.

1. ÇİĞ SÜT: 

Bahsettiğimiz çiğ süt, üreticilerimizin pet kaplarda/güğümlerde, analiz yapmadan üreticiye ulaştırdığı, hiç bir işlem görmemiş sütlerdir.

🔺Aylardır Aflatoksin konusunu konuşuyoruz. Zararı kesin olarak kanıtlanmış bu toksin, kontrolsüz ortamda muhafaza edilen hayvan yemlerinde çokça bulunmaktadır ve hayvanlar tarafından tüketildiğinde bir kısmı süte geçer. Bu sütler sağılarak sizlere ulaşır ve görünmeyen bu öldürücü toksini vücudunuza almış olursunuz. En büyük etkisinin karaciğer kanserine yol açtığı bilinmektedir.
🔺Hayvanlar zaman zaman hastalanır ve antibiyotikler ile tedavi edilirler. Bu ilaçlar hayvan vücuduna girdiğinde süte geçer ve bu sütlerin 4-5 gün boyunca sağılıp atılması yani tüketilmemesi gerektiği bilinir. Bu durumda sütü sağıp 4-5 gün boyunca kullanmayacak sizce kaç üretici vardır? Çoğunlukta olduğunu düşünmüyorum kaldı ki %80'i kullanmıyor. %20 kullananın size gelme ihtimali yok mudur? Bu arada oranın tam tersi olduğu görüşündeyim
🔺Hasta hayvan memesinden iltihap kalıntılarının geçmesi mümkündür.
🔺Toprak kirli, tarım ilaçları, kimyasallar çokça kullanılıyor. Bu toprakta yetişen otlar ile beslenen hayvanların sütünde bu zirai ilaç kalıntıları ve kimyasallara rastlamak mümkündür.
🔺Kullanılan kirli ekipman, hasta hayvan, sağım yapan kişinin kişisel hijyeninin yeterli olmaması, ortamın bakteri yükünün (hayvan pisliği vs.) yüksek olması gibi durumlarda mikroorganizmaların çoğalması için çok uygun bir besin olan sütte yüksek miktarda zararlı mikroorganizmalar sizlere ulaşır.

Ama sütü alıp kaynatıyoruz diyorsunuz. Antibiyotik, aflatoksin, kimyasallar, iltihap kaynatma ile gitmez. Uygunsuz koşullarda oluşan bakteri sporları yine kaynatma ile gitmez. Bazı mikroorganizmaları öldürürsünüz ancak ısıya dirençli olanlar yok olmayacaktır. Bunun yanında çiğ sütün besleyicilik değeri diğer sütlere göre ortalama %1-5 daha fazladır. Ancak kaynatma ile zaten bu farkta yok olur. Hatta pastorize sütten daha da az besin değerine sahip olur. Çiğ süt tüketilmesi son derece riskli bir üründür.

2. PASTORİZE SÜT:
Çiğ sütten kaynaklı Aflatoksin, Antibiyotik, Zararlı kimyasallar, iltihap kalıntıları, uygun olmayan alet ekipman gibi zararlı içeriklerin detaylarına önceki paylaşımımızdan ulaşabilirsiniz.

Pastorize Süt:
72-85 derece aralığında 12-40 sn aralığında proses farklılıklarına göre değişen süre ve sıcaklıklarda tamamen kapalı devre ısıl işlem uygulanmış sütlerdir.

Günlük süt olarak da adlandırılır.

Oda koşullarında muhafaza edilen uht, steril sütlerden ayırmak adına marketlerin +4 derece dolaplarında muhafaza edilen raf ömrü 5-7 gün arasında olan sütlerdir. Açıldığında 2 gün içerisinde tüketilmelidir. İleri derece pastorizasyon uygulamalarında bu süre 21 güne kadar çıkmaktadır.

📌Koruyucu ve Katkı maddesi içermez: Peki neden raf ömrü dolduğunda hala bozulmadan kalır.
🔺Gıdanın raf ömrü belirlenirken tüketiciyi riske atmamak adına belirli bir süre pay bırakılır. Ancak bu durum stt si olan ürünlerin tarihi dolduğunda da tüketilebilir olduğu anlamına gelmez.
🔺Bozulma başlamış olabilir bunu duyusal kriterler ile anlamayabilirsiniz.
🔺Pastorize sütler çok hijyenik ve kapalı devre sistemlerde yapıldığından ve sütlerin bozulmasına mikroorganizmalar sebep olduğundan dolabınız ne kadar temiz ise süt açıldıktan sonra ne kadar az mikrobiyal yük aldıysa o kadar geç bozulma işaretlerini gösterir
📌Peki çiğ sütlerde bu riskler varken pastorize sütlerde aynı hayvanlardan alınmıyor mu?
🔺Güvenilir markalar sütlere, alım, pastorizasyon, paketleme ve satış öncesi bir çok analiz uygular ve sorun olan ürün var ise alım aşamasında iade eder. Bu sebepten dolayı bu zararlı ürünler güvenilir markaların sütlerinde bulunmaz.
📌Ama Paket sütlere süt tozu ekliyorlar.
🔺Türk Gıda Kodeksi içilebilir sütler tebliğinde, sütler, çiğ sütten pastorize edilir ve herhangi bir katkı maddesi eklenmez ibaresi vardır.
📌Ama pastorize sütten yoğurt yapılmıyor.
🔺Pastorize sütten çok güzel yoğurt yapılır. En kısa zamanda tarif paylaşacağım
📌Eee süt banyosu yapanlara bir şey söylemeyecek misiniz?
🔺Gıda Endüstrisi ve paketli gıda öcü değildir. Ama merdiven altı üretimden uzak durulması gerekir. Bilindik ve güvenilir firmalardan gıda alınmalıdır.