Antibesinlerin kötü özelliği; birlikte yenilen besinlerdeki demir, çinko, kalsiyum, magnezyum, ve bakır gibi minerallerin emilimini engellemesidir.
Antibesinlerin iyi özelliği ise besinlerin kana geçişini yavaşlatmasıdır. Dolayısıyla kan şekeri hızlı yükselmez ve stabil bir şekilde seyreder. Özellikle kilo problemi olan ya da insülin direnci olan kişiler için bu özellik iyi bir özelliktir.
Çinko, demir gibi mineral eksikliği yaşıyorsanız bu eksikliği gidermek için demirden ve çinkodan zengin besinleri antibesin içeren besinlerle birlikte tüketmemelisiniz❗️
👉🏻Lektin içeren besinler: Buğday, domates, baklagiller, patates, patlıcan, mantar, kabak, fasulye
👉🏻Fitik asit içeren besinler: Buğday, pirinç, yulaf, fasulye, yer fıstığı, baklagiller
Kuruyemişler ve baklagiller antibesin dediğimiz lektin ve fitik asit yönünden zengindir. Bizim vücudumuzda bunları sindirebilecek bir enzim yoktur. Bu nedenle baklagilleri ıslatma ve filizlendirme yöntemiyle, kuruyemişleri ise ıslatma yöntemiyle antibesinlerinden arındırabiliriz.
Baklagiller en az 12 saat suda bekletilmeli ve suyu sık sık değiştirilmelidir. Suya karbonat eklenmesi lektinin azaltılmasına yardımcı olur. Suda bekletilen baklagiller suyu süzülerek iyice yıkanmalı ve en az 15 dakika yüksek ısıda pişirilmelidir. Lektini azaltmanın en iyi yolu basınçlı pişirme yani düdüklü tencerede pişirmedir.
Benim yöntemim şu şekilde; Filizlendirme yöntemi bana zor geldiği için baklagilleri en az 12 saat karbonatlı suda ıslatıp duruladıktan sonra düdüklü tencerede pişirerek lektin ve fitik asidinden arındırıyorum.
Çiğ ve tuzsuz olan kuruyemişleri ise bir miktar tuzlu suda geceden suya koyup sabaha kadar bekletiyorum. Daha sonra durulayıp kurutarak buzdolabında muhafaza ediyorum. Bu yöntem kuruyemişleri fitik asidinden arındırıyor.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder