ŞEKER NEDİR VE VÜCUTTA NASIL İŞLEM GÖRÜR?

İnsan gelişimine ve doğada şekerin oluşumuna bakıldığında, şeker içeren meyvelerin insanların en uzun süredir yediği gıdalardan biri olduğunu görmek kolaydır. Şeker, meyve şeklinde tüketilen atalarımızdan bugüne zaten besleyici bir maddeydi ve kanımızda glikoz olarak bulunur.

Şimdilerde elbette şekerlemelerde, restoranlarda ve süpermarket raflarında işlenmiş yiyecekler ve yapay şeklinde buluyoruz. Şeker ve yağ kombinasyonu lezzeti artırır. Bu tüketimi cazipleştirir.

Şeker tam olarak nedir?
Şekerden bahsettiğimizde, genellikle şeker pancarı veya şeker kamışından yapılan ve bizim tarafımızdan sofra şekeri (sükroz) olarak bilinen tatlı tada sahip kristalize ürünü kastediyoruz.

Karbon, hidrojen ve oksijen yapısından dolayı şeker, karbonhidrat grubuna aittir. Biz insanlar için bunlar birincil enerji tedarikçileridir.

Şekerleri ayırt edelim

Monosakkaritler (basit şekerler):
Basit şekerler olarak adlandırılırlar çünkü bileşenleri birçok ayrı şeker molekülünü temsil eder. Sakkarit, "şeker" anlamına gelir.

Burada bir ayrım yapılır
Glikoz (üzüm şekeri): Glikoz, yüksek karbonhidratlı ürünlerin çoğunda bulunur ve hücrelerimiz için yakıt olarak kullanılır.
Fruktoz (meyve şekeri): Fruktoz pek çok meyvede ve işlenmiş gıdalarda bulunur çünkü sofra şekerimiz ve sıklıkla kullanılan mısır şurubu bunun % 50'sinden oluşur. Fruktoz daha sonra karaciğerde glikoza metabolize edilir.
Galaktoz: Birçok süt ürününde galaktoz buluyoruz. Vücut tarafından fruktoza benzer şekilde işlenir.

Vücuda giren şekere neler oluyor?
Bir şey yediğimiz anda vücudumuza insülin salınır. İnsülin, pankreas tarafından yapılan ve daha sonra kana salınan hayati bir hormondur. Vücudumuzu beslediğimiz anda salınır ve öncelikle şeker metabolizmasında yer alır. İnsülinin görevi, temel besin maddelerine (proteinler amino asitlere, yağlar tek tek yağ asitlerine ve karbonhidratlar glikoza) beslenen gıdayı parçalamaktır. Vücudun tek tek bileşenleri emmesine yardımcı olur ve ardından besinleri vücudumuzun kas, karaciğer ve yağ hücrelerine yönlendirir. Bu süreç sona erdiğinde insülin seviyesi tekrar düşecektir. Aşırı gıda (ve şeker) tüketimi ve artan vücut yağ yüzdesi ile insülin duyarlılığı azalır ve bu da kendi sağlığınız için çok zararlıdır. Örneğin, insülin duyarlılığı gibi çeşitli sağlık belirteçlerinin, bunu başarmak için hangi gıdayı kullandığımıza bakılmaksızın, sadece ağırlığı azaltarak iyileştirilebileceğini çok iyi biliyoruz.

Ve işte tüm şeker ve karbonhidrat kaynaklarının ortak paydası:

Sonuçta, her şey glikoza bölünür ve enerji üretmek için kullanılır-bu noktayı anlamak son derece önemlidir. İster patates ister sakızlı ayı olsun, sonunda vücuda glikoz olarak ulaşır.
Bir kaynakla bu bölme işlemi biraz daha uzun sürer, başka bir kaynakla biraz daha hızlıdır-ancak son ürün her zaman glikozdur.

Oligosakkaritler (Çoklu Şekerler):
Oligosakkaritler, bir zincir gibi düzenlendikleri ve birkaç monosakkaritten oluştukları için Çoklu şekerler olarak adlandırılır. Genellikle galeta veya gevrek ekmeklerde veya kilo aldırıcılar gibi gıda takviyelerinde bulunurlar.

Frukto-oligosakkaritler, fruktoz moleküllerinin kısa zincirleridir.
Rafinoz ayrıca oligosakkaritler grubuna aittir ve galaktoz, glikoz ve fruktozdan (bir trisakkarit) oluşan bir zincirdir.
Bu şekeri genellikle bezelye ve fasulye gibi baklagillerde buluyoruz.
Galaktooligosakkaritler, rafinoz içeren yiyeceklerde de bulunan kısa galaktoz molekülleri zincirleridir. Bağırsaklarda iyi bakteri büyümesini uyarmaya yardımcı olurlar, ancak vücut tarafından sindirilemezler.

Polisakkaritler (polisakkaritler):
10'dan fazla ayrı şeker içeren monosakkarit zincirlerine polisakkaritler denir.

Polisakkaritlerin olası oluşumları şunlardır:
Elyafta doğal olarak bulunan selüloz,
Hayvansal ürünlerde ve ette bulunan glikoller.

Bu polisakkaritler uzun süre enerji sağlar ve kompleks karbonhidratlar olarak adlandırılır.
Sindirim sisteminde gecikmeli olarak parçalanırlar ve birkaç saat boyunca sabit bir kan şekeri seviyesi sağlarlar.

Şekerin arkasındaki teori için çok fazla-burası gerçekten heyecan verici hale geliyor ve şimdi şekeri tüketir tüketmez tam olarak ne olduğunun ve vücudun buna nasıl tepki verdiğinin ayrıntılarına bakıyoruz.

Vücut_bilim instagram hesabından alıntıdır…